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鸡枞菌

2015-08-17 17:12:12   来源:牟定吧   点击:

鸡纵菌肉细嫩,香味浓郁,味道鲜美,牟定人民采食该菌的历史悠久,属著名的野生食用蘑菇之一,它那表面黑褐色或微黄色的伞盖边缘,呈辐射
        鸡纵菌肉细嫩,香味浓郁,味道鲜美,牟定人民采食该菌的历史悠久,属著名的野生食用蘑菇之一,它那表面黑褐色或微黄色的伞盖边缘,呈辐射状裂开,于是,古人说它“纷披如鸡羽”,故而得名。鸡血肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分,用它烹制的菜肴,不论煎炒、油炸,还是清蒸、做汤,皆清香鲜美。
        鸡枞味道极鲜,每年只在八九月份才有,产量又极少,牟定老乡还喜欢把它做成菌油,好一年到尾都有的吃,这种做法在在部份地方都很普遍,都是把新鲜的鸡纵菌用油小火慢煎,慢慢排除水分,让菌的鲜味溶解在油里,然后加入辣椒、花椒等,制成的油鸡枞既可以长久保存,又味美,佐饭或拌面都极美味。

 
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